Els nostres formatges són elaborats a partir dels valors i tècniques tradicionals i originals; elaborem el formatge immediatament després de munyir, aprofitant la temperatura natural de la llet i garantint el manteniment de totes les seves propietats. Els formatges maduren amb una flora fúngica natural formant una pell que transforma el formatge amb una autenticitat, singularitat i gust exquisit.

Tot això i unit a les característiques estacionals de l’Empordà, la nostra llet ens dona com a resultat uns formatges únics i de temporada, que com a resultat es transformarà amb un formatge que canviarà en el paladar al llarg de l’any, en funció de l’alimentació de les cabres, del farratge, alzines, civada, userda, gra, herbes de Prat o flors d’escruixidor, viudeta, graciola o frare cugot són plantes que trobem a les nostres estimades Gavarres i que n’homenatge a elles hem volgut “batejar” així amb el seu nom alguns dels nostres formatges.